Il s'agit d'une couleur alimentaire naturelle extrait de la pelure du raisin par la concentration, la filtration, du raffinage et des procédés de stérilisation. Sa composition principale est celle des anthocyanes. C'est un liquide rouge pourpre ou la poudre qui se dissout facilement dans l'eau et les solutions d'alcool. Sa teinte sera affectée par les différentes valeurs de pH: rouge pourpre dans l'acide et bleu foncé à la solution alcalin. Il a la bonne tenue thermique et lumineuse. Il est largement utilisé dans le vin, boissons froides, des boissons alcoolisées, des gâteaux, confiture et ainsi de suite.
Spécification Liquide Poudre
Apparence liquide rouge sombre poudre rouge sombre
Unité de couleur 10-20 10-30
PH 2.0-3.0 2.0-3.0
Acide citrique 3-5 3-5
Bactérie totale ≤1000 cfu/ml ≤1000 cfu/g
E.coil ≤30 cfu/100ml ≤30 cfu/100g
