Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques.On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique.
Termes
Spécification
Curcumine
≥90%
Unité de couleur
≥1450
Résidu brûlé
≤4%
As
≤3 mg/kg
Pb
≤5 mg/kg
Oléorésine de Rhizoma Curcumae
La curcumine ou diféruloylméthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire).
Termes
Spécification
Curcumine
≥Valeur du label
Résidu brûlé
≤4%
As
≤3 mg/kg
Pb
≤10 mg/kg
Solution de Rhizoma Curcumae
La curcumine ou diféruloylméthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire).
Termes
Spécification
Curcumine
≥1.25 %
Unité de couleur
40 ~ 100
Résidu brûlé
≤4%
As
≤3 mg/kg
Métal lourd(pb)
≤30 mg/kg
Rhizoma Curcumae soluble dans l'huile
La curcumine ou diféruloylméthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire).
Termes
Spécification
Curcumine
≥1.25 %
Unité de couleur
40 ~ 100
Résidu brûlé
≤4%
As
≤3 mg/kg
Métal lourd(pb)
≤30 mg/kg
Poudre de Rhizoma Curcumae
La curcumine ou diféruloylméthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique (curcumoïde) qui donne une couleur jaune (c'est le colorant alimentaire).
Termes
Spécification
Perte au séchage
≤16
Unité de couleur
40 ~ 100
Résidu brûlé
≤4%
As
≤3 mg/kg
Métal lourd(pb)
≤40 mg/kg
