CHAMPIGNONS PRÉSERVÉS DE PLEUROTUS
En raison de la demande accrue de champignons du genre Pleurotus, le secteur agro-industriel s'est montré réceptif au développement et à l'application de techniques de transformation contribuant à l'allongement de la durée de conservation, sans préjudice de la qualification de "produit frais". Le traitement minimal est une technologie qui peut être une alternative de conservation car elle permet le maintien de la qualité par l'inhibition et / ou le contrôle des micro-organismes indésirables et des réactions chimiques et enzymatiques impliquées dans la dégradation.
