Patulin is a mycotoxin (from Greek, mukos produce mould).
This mycotoxin is a synthesized metabolite under certain conditions by various species of fungi, mainly by molds of Aspergillus SP. and Penicillium sp.)
The presence of Patulin is not detectable by our taste or our sense of smell. Only the analysis can be highlighted. Contaminated juices are particular taste, or change in appearance.
It is a low weight molecule (molecular)< 1000 d), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradables. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments. C'est un toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l'homme. Les alcools forts n'en contiennent plus. La transformation d'alcools à faible degré d'alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n'est pas détruite par la pasteurisation.
1000="" d),="" thermo-stable="" en="" milieu="" non="" aqueux="" et="" difficilement="" dégradables.="" on="" ne="" sait="" pas="" la="" détruire="" sans="" altérer="" la="" qualité="" organoleptique="" des="" aliments.="" c'est="" un="" toxique="" à="" faible="" dose="" sur="" les="" animaux="" à="" sang="" chaud="" et="" l'homme.="" les="" alcools="" forts="" n'en="" contiennent="" plus.="" la="" transformation="" d'alcools="" à="" faible="" degré="" d'alcool="" en="" vinaigres="" détruit="" également="" la="" patuline,="" mais="" celle-ci="" n'est="" pas="" détruite="" par="" la="">
