Liqueur de cacao

Masse de liqueur/cacao cacao

1. Caractéristiques physiques:
   1) apparence:
   2) goût de gâteau : odeur de cacao naturel
   3) couleur : brun foncé

2. Caractéristiques chimiques:
   1) teneur en matière grasse : 52 %
   2) le pH : 5.0-5,8 ; 6,2 à 6,8
   3) humidité: 5 % maximum
   4) Ash : 10 % maximum

3. Caractéristiques microbiologiques : teneur en germes
   1) Total : 1000 UFC/g max
   2) coliformes : 30 mnp/100 g max
   comte 3) levure : 50 UFC/g max
   dénombrement des moisissures 4): 50 UFC/g max
   5) des bactéries pathogènes : négatif