Il s'agit d'une couleur alimentaire naturelle extrait de la pelure du raisin par la concentration, la filtration, du raffinage et des procédés de stérilisation. Sa composition principale est celle des anthocyanes. C'est un liquide rouge pourpre ou la poudre qui se dissout facilement dans l'eau et les solutions d'alcool. Sa teinte sera affectée par les différentes valeurs de pH: rouge pourpre dans l'acide et bleu foncé à la solution alcalin. Il a la bonne tenue thermique et lumineuse. Il est largement utilisé dans le vin, boissons froides, des boissons alcoolisées, des gâteaux, confiture et ainsi de suite.
Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient de nombreux oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Chaque grain de raisin est recouvert de pruine riche en levures. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiquée dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertension, de constipation ou d'insomnies. La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé.
