Description,
La noix de coco est le fruit du cocotier. il peut faire jusqu’à 30 cm de diamètre. Il comporte un extérieur lisse de couleur vert Clair ou Orange lorsque le fruit n’est pas mûr, tirant sur le brin à maturité Une épaisse couche de fibres ligneuses brune entoure la noix, une solide coque qui protège une amende blanchâtre comestible.
La récolte peut intervenir sur les fruits verts, directement dans l’arbre, ou par ramassage des noix mûres tombées au sol. Il faut environ un an avant que la noix de coco atteigne sa pleine maturité.
Usages alimentaires.
La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc. Elle a une bonne valeur nutritive.
Lorsque le fruit est vert, l’eau qu’il contient est consommée comme une boisson rafraîchissante. La noix est ouverte au bout « tige » de trois coups de machette découpant le couvercle. Les fruits destiné à cet usage sont sélectionnés en fonction de leur poids, et agités près de l’oreille pour vérifier la présence de liquide.
Mûre, l’amande de la noix de coco est comestible et sert d’ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicales. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l’espace laissé par l’eau de coco est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d’une fine couche de couleur jaune. L’intérieur est composé d’une chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d’eau de coco.
La récolte du coprah :
Pour récolter le coprah, la noix de coco est ouverte d’un coup de hache, et laissée une journée au soleil. L’amande se détache alors plus facilement à l’aide d’un simple couteau ou d’un couteau spécialement destiné à cet usage, à la lame courbe. L’amande est ensuite mise à sécher sur des séchoirs jusqu’à la disparition quasi totale de sa teneur en eau qui ne doit pas dépasser 6%.
La pulpe :
Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche gélatineuse et comestible collée à la paroi de la noix. A maturité, la pulpe est solide et a une couleur blanche. Elle est appelée aussi « amande ».
Une fois séchée, la pulpe Se conserve dans une boite hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.
La pulpe est utilisée dans la préparation des sauces au curry, et aussi, dans les gâteaux et glaces
L’eau et le lait de coco :
L’eau de coco est consommée comme une boisson rafraîchissante légèrement sucrée, et entre dans la fabrication de vinaigre.
Le lait s’utilise dans de nombreux plats asiatiques, malgaches ou polynésiens et dans des plats indiens avec le curry : il s’obtient en pressant la pulpe râpée du fruit. La première extraction donne un lait très concentré, gras et légèrement sucré, tandis que la deuxième, souvent après un rajout d’eau, donne un lait moins gras.
La noix de coco en poudre :
La noix de coco en poudre ou copeaux est utilisée dans la préparation de pâtisserie.
Usages industriels et cosmétiques :
Le coprah est l’albumen séché de la noix de coco. Il contient 62 à 65% d’huile et 6% d’eau. L’huil
