Methylcyclopentenolone (MCP) aussi appelé Lactone d’érable
C'est une poudre de cristal blanc, avec une odeur de noisette, soluble dans l'eau, l'éthanol, la glycérine, le propylène glycol et le chloroforme, se sublime aisément et change de couleur au contact des liquides alcalins et du fer. Ces produits sont comme des parfums de table, et en synergie avec un goût sucré, peuvent aussi être vu comme additifs pharmaceutiques. Tout en pouvant être utilisé comme essence d'arôme, le tabac, la crème glacée, les plats cuits, la boisson, l'aromatisant, le gâteau, les produits de beauté, les fruits et les noix, il peut aussi être adapté à un usage particulier, par exemple plusieurs types d'essences tel que le café, le sucre d'érable, le chocolat, la noix. Quand il est utilisé dans les aliments, il leur donne un très bon arôme. Quand il est utilisé avec le tabac, il améliore le parfum et l'haleine, améliore le degré de qualité finale.
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