L'acide L-malique est un acide dicarboxylique présent dans les fruits et légumes, en particulier les pommes.En tant qu'acidulant, l'acide L-malique est particulièrement adapté pour la gelée et les aliments contenant des fruits.
Nom du produit: acide L-malique
Nom chimique: acide L-hydroxy butanedioïque
Formule moléculaire: C4H6O5
Poids moléculaire: 134,09
Personnage:
Cristaux blancs ou poudre cristalline, assez hygroscopique, se dissolvant facilement dans l'eau et l'alcool.
Dosage (comme C4H6O5): 99,0% Min
Rotation spécifique: -1,6 ~ -2,6
Sulfate: 0,02% max
Chlorure [Cl]: 0,004% max
Résidu à l'allumage: 0,10% max
Acide fumarique: 0,5% max
Acide maléique: 0,05% max
